Marcha e Sai

O programa que vai falar sobre o lugar do restaurante que você nunca deve ir, a cozinha!
O objetivo é conversar com os profissionais que constroem o cenário gastronômico brasileiro no dia a dia, sejam eles cozinheiros, sommeliers, produtores ou simplesmente grandes apreciadores de comida, tentando sempre trazer um lado social e cultural pois achamos que a comida pode se relacionar com tudo, afinal comer é bom demais.
O podcast está disponível nos principais agregadores e plataformas (Spotify, Castbox, Podcast Addicted etc...)
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Comida, Educação e Notícias e Política

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Episódios

Copa Do Mundo Da Confeitaria com Rodrigo Ribeiro e Márcia Garbin

Olá, querido ouvinte!
Essa semana damos uma pausa nos especias sobre a COVID-19, trazendo um episódio que foi gravado antes da quarentena. Conversamos com Márcia Garbin Chef e proprietária da Gelato Boutique e Rodrigo Ribeiro confeiteiro que já é um velho conhecido da nossa audiência, ambos irão integrar a equipe que representará o Brasil em Lima(Peru) na classificatória Latino Americana para Copa do Mundo da Confeitaria, que inicialmente ocorreria no dia 4 de maio mas que foi adiada para 27 de setembro.
Falamos sobre os desafios que a equipe brasileira vai enfrentar, como falta de patrocínio e tempo, quais ingredientes nativos eles pretendem usar, como funciona uma competição desse nível, regras, métodos de avaliação, principais adversários e uma porção de curiosidades que todos tem sobre esse tipo de evento.
Quero dizer que os nossos especias sobre a COVID-19 vão continuar, pois entendo que o assunto é extremamente necessário e os profissionais da alimentação ainda tem muito a agregar no debate, mas também acho importante variarmos um pouco o assunto até por uma questão de saúde mental.
Gostaria de reforçar que você cozinheiro que está vendendo alguma coisa em casa, para se sustentar durante esse período e está precisando de ajuda para divulgar o seu produto, entre em contato comigo que divulgarei com o maior prazer!
Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, um abraço até semana que vem e tchau!

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Rodrigo Ribeiro
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Márcia Garbin
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Ep44- Especial Covid19 Nº2 Cozinheiros de Quarentena

Olá, querido ouvinte!
Essa semana trouxemos a equipe de cozinheiros do Marcha e Sai para contar como estão sendo nossas experiências nesse momento de isolamento social, como cada um está lidando com questões financeiras, profissionais, culinárias etc...
Discutimos a opção de trabalhar com serviços de entrega (Ifood, Rappi e Uber Eats) como meio de sustento para o cozinheiro que se encontra desamparado, sem trabalho, sem dinheiro e já não espera nem nunca esperou nada desse governo incompetente que simplesmente deixou os trabalhadores a deriva. Falamos também sobre assuntos mais leves, comida caseira, redes sociais, séries e o que anda distraindo nossas cabeças durante essa quarentena.
Obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, você pode ter certeza que estaremos aqui toda semana tentando dar uma pontinha de distração, esperança, angústia, discussão... o que acharmos que for conveniente para o momento, um abraço até semana que vem e tchau!

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Ep43- Especial Covid-19 n°1 com Coletivo Comida de Resistência

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai traz uma discussão com dois integrantes do coletivo Comida de Resistência, Marcella Sobral jornalista ligada a gastronomia e cultura, já escreveu para o Rio Show do Globo e atuou como entrevistadora no quadro ''CBN Gastronomia'' da Rádio CBN, e João Braune produtor cultural há 20 anos e diretor da Casa da Glória, espaço cultural onde está localizado o Bistrô da Casa, restaurante do qual é sócio.
O objetivo principal do episódio é discutir maneiras de tentar ajudar e encontrar alternativas, para quem trabalha com alimentação e está sendo muito atingido pela pandemia de diversas formas, não abordamos as questões técnicas de saúde, pois existem outros canais que estão fazendo isso de maneira exemplar, ouça os cientistas e profissionais da saúde eles merecem todo seu respeito e gratidão.
Conheço muitos amigos cozinheiros, garçons, trabalhadores da área da gastronomia em geral, que estão perdendo sua única fonte de renda, pessoas que tem famílias que em muitas vezes dependem dessa unica renda para sobreviver. Assistir em meio a isso diversos discursos que são completamente alienados ao sofrimento dessas pessoas é revoltante, ter que ler pessoas e ouvir pessoas minimizando o tamanho do problema que vamos enfrentar é simplesmente triste, vamos enfrentar um desafio enorme e o coletivo agora tem que prevalecer, não é só uma ''gripezinha'' como tem muita gente falando por ai.
Por último tento aqui dar minha pequena contribuição, se você é profissional da área de alimentação e está tentando se manter fazendo alguma coisa para vender em casa, ou quer só divulgar o seu trabalho mesmo, me mande por aqui pelo instagram que eu divulgarei com prazer, não é muito mas é de coração.
Não deixe de seguir o Marhcha e Sai nas redes sociais, pretendemos fazer mais episódios sobre o tema, ouvindo o que o a nossa categoria tem a dizer nesse momento.
Muito obrigado pela atenção estamos aqui para o que vocês precisarem, mesmo que seja só para conversar, um grande abraço a todos até semana que vem e tchau!

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Ep42- Cozinha Vegana com André Vieland (Urbã)

Olá, querido ouvinte!
Essa semana nós trazemos um tema que ainda é pouco discutido, mesmo para quem trabalha profissionalmente com cozinha, e para nos ajudar nessa missão trouxemos André Vieland cozinheiro desde 2005, trabalha com a ONG Humane Society International onde desenvolve diversos trabalhos sociais ligados ao veganismo, e atualmente está a frente do restaurante Urbã na Barra funda.
Gostaria de pedir desculpa pela falta de regularidade nos episódios, imagino que a partir dessa semana conseguiremos normalizar a situação, muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, não deixe de nos seguir nas redes sociais um abraço até semana que vem e tchau!

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André VIeland
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Ep41-Bebidas Brasileiras com Isadinha

Olá, querido ouvinte!
Depois de um pequeno hiato o Marcha e Sai está de volta com tudo, essa semana a nossa convidada é Isadora Bello Fornari a Isadinha, consultora de bebidas brasileiras, colunista da Prazeres da Mesa e acima de tudo cachaceira, conversamos sobre sua carreira, revoluções gastronômicas, serviço de salão, cachaça e muito mais!
Gostaria de agradecer a Isadinha pela disponibilidade em conversar conosco e compartilhar um pouco do seu conhecimento, ficamos muito felizes em poder conhecer pessoas tão incríveis através do Marcha e Sai.
Não deixe de seguir o trabalho dela e o nosso pelas redes sociais, muito obrigado por nos acompanhar mais uma semana um grande abraço e tchau!

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Isadinha
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Ep40- Especial 1 Ano de Marcha e Sai!

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai está mais do que especial, pois o nosso querido podcast está completando um ano de existência, e para comemorar essa data tão marcante trouxemos a equipe original para conversarmos sobre nossos momentos preferidos, como foi a criação do podcast, o que esperamos daqui para frente e muitas outras coisas que fizeram parte dessa trajetória.
Gostaríamos de agradecer do fundo do coração a todos vocês queridos ouvintes que nos acompanharam nesse primeiro ano de vida e a todos os convidados que fizeram parte da nossa curta história, somos profundamente gratos, sinceramente essa foi a melhor parte disso tudo, poder conhecer tanta gente legal com tantas histórias para contar.
O podcast nasceu da vontade de conversar sobre comida de uma maneira séria, abordando tudo que ela pode nos oferecer, e acho que nós estamos nos mantendo firmes a esses princípios.
Então como sempre não deixe de nos acompanhar nas redes sociais, nosso sincero MUITO OBRIGADO um abraço até semana que vem e tchau.

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Bem Estar Animal com Rafa Bocaina e Victor Silva

Olá, querido ouvinte!
No primeiro Marcha e Sai do ano convidamos Rafa Bocaina, criador de porcos no Vale do Paraíba e o Médico Veterinário Victor Silva, para conversamos sobre bem estar animal: O quanto esse consumo desenfreado de carne está prejudicando a criação dos animais? Como distanciamento dos grandes centros urbanos em relação ao campo, fez com que as pessoas não tenham noção de como é criado e sob quais condições a carne que elas consomem, e o quanto isso é um enorme problema a ser discutido, falamos também sobre as ditas ''carnes do futuro''.
Nós agradecemos imensamente a vocês que nos acompanharam em 2019 e esperamos que continuem conosco no segundo ano do Marcha e Sai.
Não esqueça de nos seguir nas redes sociais e deixar o seu feedback como sempre.

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Guia Gastronômico de Fim de Ano!

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai vem com todas as maiores questões das ceias do fim de ano: O que é o Chester? Por que raios comemos peru? Tender bolinha com cravos ou sem? Chocotone ou panetone? E a maior de todas, que todos nós já cansamos de falar, por que tanto ódio com a uva passa?
Nós desejamos a todos um bom fim de ano, que todos sobrevivam as ceias e o mais importante, que se coma bem e com consciência! 

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Prato Firmeza (Guia gastrônomico das quebradas de SP) com Guilherme Petro

Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana Ricardo e Matheus contam com a presença do cozinheiro, jornalista, produtor e coautor do projeto Prato Firmeza que é um guia gastronômico das quebradas paulistanas – o primeiro a mapear os melhores restaurantes, bares, lanchonetes e carrinhos de comida da periferia. Tem como missão promover estabelecimentos que estão fora do radar gastronômico da cidade a partir do olhar (e paladar) criterioso de jovens correspondentes locais, formados pela Escola de Jornalismo da Énois.
O guia Prato Firmeza já conta com 3 volumes o terceiro lançado recentemente durante a Feira Preta, que aconteceu dias 7 e 8/12 no Memorial da América Latina.
Gostaria de agradecer imensamente ao Guilherme por se disponibilizar a conversar conosco e nos apresentar a esse lindo projeto.
Também queria comunicar que a partir deste episódio, começaremos a contar com Alex Santos do podcast Bomb Has Been Planted editando o Marcha e sai, gostaria muito que vocês nos dessem o feedback dizendo o que acharam do novo formato, abraço até semana que vem e tchau!

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Prato Firmeza
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Guilherme
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Marcha e Sai
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BombHBP Podcast
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Café e Gastronomia com Kelly Stein (Coffea)

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai vem com um assunto que é paixão nacional, o café, para isso trouxemos alguém que entende tudo sobre o assunto, Kelly Stein Colunista da Barista Magazine, STIR Tea&Coffee Magazine, Standart Magazine, idealizadora do COFFEA e COFFEA Trips e colega podcaster do Coffea.
Especificamente nesse episódio falamos sobre a relação do café com a cozinha profissional, é apaixonante conversar com alguém que entende tanto sobre algo como ela entede sobre café, sinceramente eu e o Rapha fomos meros ouvintes nesse episódio e não podia ser diferente, falando sério, de coração mesmo esse programa está demais, não deixe de seguir e acompanhar o trabalho da Kelly vale muito a pena.

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Coffea
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Kelly
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