Marcha e Sai

O programa que vai falar sobre o lugar do restaurante que você nunca deve ir, a cozinha!
O objetivo é conversar com os profissionais que constroem o cenário gastronômico brasileiro no dia a dia, sejam eles cozinheiros, sommeliers, produtores ou simplesmente grandes apreciadores de comida, tentando sempre trazer um lado social e cultural pois achamos que a comida pode se relacionar com tudo, afinal comer é bom demais.
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Comida, Educação e Notícias e Política

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Episódios

Ep57 - Diários de Cozinha N° 5 Luciano Nardelli

Olá, querido ouvinte!
Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o nosso convidado da vez é Luciano Nardelli, cozinheiro com mais de 20 anos de experiência, trabalhados em diversos países, Espanha, Itália, Brasil e Argentina onde começou sua carreira aos 17 anos. Na Espanha chegou a fazer um estágio de 3 meses no extinto El Bulli de Ferran Adrià, trabalhando lado a lado com nomes conhecidos mundialmente como Massimo Boturra e René Redzepi. Em São Paulo passou por grandes casas como o Figueira Rubaiyat e D.O.M, até que em 2017 abriu a Carlos Pizza, restaurante em que ele é Chef e Sócio até hoje, tendo recebido diversos prêmios.
Muito Obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, eu tinha prometido que teríamos um episódio de causos e ele vai acontecer, segunda que vem eu postarei sem falta, perdão pelo vacilo.

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Luciano Nardelli
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Carlos Pizza
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Ep56-O Trabalho de Mulheres Negras na Gastronomia

Olá, querido ouvinte!
Essa semana seguimos a sugestão de uma ouvinte e conversamos com a Taís de Sant'Anna Machado, que é doutoranda em Sociologia (UnB), onde estuda biografias de chefs de cozinha negras, com o objetivo de entender como se constroem assimetrias de raça, gênero, classe e reconhecimento no campo da gastronomia. Contamos também com a presença de dois outros convidados, o já conhecido da audiência, Caio do Refogado Podcast, e Thallita Flor, atriz, palhaça, cozinheira e Chef de Cozinha do primeiro buffer vegano do Rio de Janeiro.
Me sinto muito feliz de poder trazer essa discussão até vocês, posso dizer com absoluta certeza que esse foi um dos episódios em que mais aprendi, muito obrigado aos participantes.
Não deixe de acompanha o Marcha e Sai nas redes sociais, um abraço até semana que vem e tchau!

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Taís Sant'Anna
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Caio
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Thallita Flor
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Ep55- Gastronomia Social Contra a Pandemia com João Diamante e Adélia Rodrigues

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai volta a falar sobre a pandemia de coronavírus, só que dessa vez da perspectiva de profissionais que atuam com o aspecto social da gastronomia, para isso convidamos Adélia Rodrigues sócia e gestora dos projetos do Gastronomia Periférica e João Diamante cozinheiro e criador do Projeto Diamantes na Cozinha.
Conversamos sobre as dificuldades que eles vem enfrentando, como eles vem ajudando seus alunos e as comunidades onde vivem, a receptividade do setor de alimentos e bebidas em relação aos projetos, a total ausência de cooperação do poder público, a reabertura precoce e muitos outros assuntos.
Muito obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, estou muito feliz de poder compartilhar com vocês a visão de duas pessoas tão corajosas, não deixe de apoiar os sua comunidade e seus colegas nesse momento, só assim teremos alguma chance de recuperação. Um grande abraço até semana que vem e tchau!

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João Diamante https://www.instagram.com/joaodiamante/?hl=pt-br
Adélia Rodrigues https://www.instagram.com/adeliarodriguezs/?hl=pt-br
Gastronomia Periférica https://www.instagram.com/gastronomiaperiferica/?hl=pt-br
Diamantes na Cozinha https://www.instagram.com/diamantesnacozinha/?hl=pt-br

Ep54 - Na Pressão #02: Raphael Salimena

Olá querido ouvinte!
O episódio dessa semana é mais uma edição do nosso quiz NA PRESSÃO, dessa vez recebemos o ilustrador, cartunista e roteirista Raphael Salimena, que é conhedio na internet por suas tiras satíricas sobre nosso modo de viver e é autor do álbum Linha do Trem, que junta seus trabalhos em tiras e cartoons do blog com o mesmo nome. Salimena também é autor da webcomic Vagabundos no Espaço.
Obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, peço desculpas pela irregularidade na postagem dos episódios, a partir de semana que vem as coisas se normalizarão.

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Raphael Salimena
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Caio San
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Ep53 - Manias de Cozinheiro com Caio Barcellos e Vinicius Rollo

Olá, querido ouvinte!
O episódio está mega atrasado, eu sei, peço desculpas mas aconteceram alguns imprevistos.
Essa semana tentamos descontrair um pouco com um tema mais leve, trataremos dos assuntos que estão pautando as discussões no mundo neste momento nas próximas semanas, com a devida importância que eles merecem.
Mais uma vez a Dupla Caio Barcellos e Vinicius Rollo nos agraciam com suas presenças para discutirmos diversos assuntos além da pauta proposta, como já é de costume.
Falamos sobre manias de cozinheiro que permeiam as cozinhas de todo o Brasil, aquele seu colega que não troca as etiquetas, panos de prato que somem, canetas bic que desaparecem, pau de fogo, fugir na hora de lavar o chão etc...
Esse foi um dos episódios mais divertidos que nós já gravamos, se você está querendo se distrair um pouco imagino que vá gostar.
Muito Obrigado pela audiência, peço desculpas novamente pelo atraso e por não termos tratado de um tema mais socialmente relevante nesse episódio, podem ter certeza que os próximos serão mais nessa linha, um abraço até semana que vem e tchau!

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Vinicius Rollo
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Ep52 - Entrevista Laurent Suaudeau

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o programa está muito especial,o nosso convidado dispensa apresentações, nascido em Cholet, na França,ele começou sua carreira como cozinheiro aos 13 anos, vendendo frango assado e batata frita na barraca da sua tia, depois de ter passado por diversas cozinhas de grandes mestres ele trabalhou para o chef Paul Bocuse, no seu famoso restaurante em Collonges-au-Mont-d’Or, onde ficou  durante os anos de 1978/1979. O Papa da cozinha reconheceu o talento do jovem e o convidou em dezembro de 1979 para um outro desafio: chefiar a cozinha do Le Saint-Honoré, no Hotel Méridien, no Rio de Janeiro. Ele chegou ao Brasil no início de 1980, com apenas 23 anos. Aqui ele obteve grande sucesso em tudo que fez, tendo recebido diversos prêmios com seu restaurante no Rio de Janeiro e depois em São Paulo,em 2000 em fundou a sua escola onde leciona até hoje. Tendo influenciado diversas gerações de grandes cozinheiros como Alex Atala e Jefferson Rueda, ele é referência no Brasil e no mundo. Como se não bastasse em 2004 lançou o livro Cartas a um Jovem Chef que é leitura obrigatória para todo profissional da área. Essa semana entrevistamos o grande mestre Laurent Suaudeau.
O Marcha e Sai está muito honrado de poder levar esse episódio até vocês, espero que gostem tanto quanto nós.
Muito obrigado por estar conosco mais uma semana, um grande abraço e até mais!

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Laurent Suaudeau
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Ep51 - Diários de Cozinha Nº4 Alejandro Peyrou

Olá, querido ouvinte!
Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o entrevistado da vez é o argentino Alejandro Peyrou sua história na cozinha começou com apenas 16 anos, quando fez o curso de cozinheiro e confeiteiro, no Instituto de Gastronomia Mausi Sebess, em Buenos Aires, depois de alguns empregos na Argentina, viajou para conhecer a cultura e a culinária de diferentes países. Nesse período trabalhou em diversos restaurantes na Itália e na Espanha, lavando louça ou cozinhando.Chegou a ter o seu próprio durante um breve momento.
Em 2012, mudou-se para o Brasil e, um ano mais tarde, entrou para o Grupo D.O.M.. Em 2016, abriu o Açougue Central, onde ficou como chef executivo até o fechamento da casa em 2019.
Hoje, é consultor gastronômico e supervisor de desossa da Bosque Belo.
Muito Obrigado por ouvir o Marcha e Sai espero que estejamos sendo uma boa companhia nesse momento difícil, um grande abraço até semana que vem e tchau!

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Ep50 - Diários de Cozinha Nº3 Ieda de Matos

Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana voltamos com o quadro diários de cozinha para contar mais uma história, Ieda Matos nasceu e foi criada na roça na Chapada da Diamantina, na Bahia, desde pequena sempre teve uma conexão muito forte com a comida, seja ficando na beira do fogão vendo suas tias cozinharem para vender nas feiras de cidades próximas, ou enterrando mandioca nas águas calmas do rio para fazer a massa puba que era base de mingaus, bolos e biscoitos.
Veio para São Paulo com 35 anos, carregando sua bagagem de cozinha simples, de origem, sempre respeitando ingredientes e o pequeno produtor. Na capital concluiu um curso técnico de cozinha, nesse mesmo período seu marido recebeu uma bolsa de estudos de um ano na Bélgica, ela foi junto a procura de aprendizado, apesar da barreira linguística conseguiu trabalho em diversos restaurantes.
De volta a São Paulo montou sua Kombi batizada de a Boca do Piu, que vendia comida nordestina, o momento era o auge dos food trucks então a empreitada foi um sucesso, com a saturação do mercado ela teve que procurar uma alternativa, um dia caminhando por pinheiros encontrou um imóvel que viria a se tornar a Casa de Ieda, seu restaurante. Pensando no que iria servir Ieda voltou a Chapada Diamantina em busca de inspiração, para sua surpresa e decepção a comida tipica havia perdido espaço para as hamburguerias,restaurantes italianos e franceses, percebendo que as suas tradições culinárias estavam se perdendo teve uma certeza, a de que a Casa de Ieda serviria comida da Chapada da Diamantina e assim é até hoje.
Obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, ficamos muito felizes de poder contar histórias tão lindas quanto essa, esperamos que vocês gostem.

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Ep49 - Agricultura Orgânica com David Ralitera (Santa Adelaide)

Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai traz mais um episódio que foi gravado antes do período de isolamento social, nessa entrevista eu conversei com David Ralitera fundador da fazenda de orgânicos Santa Adelaide, que começou em 2010 como um hobby mas que a partir de 2012 é a prioridade maxima de David, que deixou uma bem-sucedida carreira como executivo para começar o negócio, que hoje é um dos mais conhecidos fornecedores de produtos orgânicos no Brasil.
Falamos sobre a importância do cozinheiro como porta voz dos produtos na gastronomia, diferenças entre o manejo convencional e orgânico, distanciamento do centros urbanos em relação ao cultivo, legislação, feiras de orgânicos, sazonalidade, e uma série de outros assuntos.
Peço desculpas pelo barulho dos aviões durante o programa, foi uma situação que não tinha como ser contornada, e que com certeza não afetou o conteúdo.
Muito Obrigado por ouvir o Marcha e Sai, espero que vocês estejam lidando bem, dentro do possível obviamente, com esse momento de isolamento social, estaremos aqui semanalmente tentando preencher um pouquinho do vazio que a falta do dia a dia na cozinha nos traz. 

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Ep48 - Na Pressão #01: Aline Hack (Olhares Podcast)

Olá, querido ouvinte!
Essa semana nós começamos um quadro novo em parceria com o Refogado do querido amigo Caio, o NA PRESSÃO, um QUIZ divertido sobre comida e cozinha.
Pra começar, hoje nossa primeira convidada é a ALINE HACK do Olhares Podcast! Onde vive, como é sua vida e, principalmente, de que se alimenta?
O programa tem um formato diferente e mais descontraído do que é o costume aqui no Marcha e Sai espero que vocês gostem, um abraço e até semana que vem!

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