Marcha e Sai

O programa que vai falar sobre o lugar do restaurante que você nunca deve ir, a cozinha!
Quatro cozinheiros colocam suas cabeças pra funcionar, tentando desvendar os mistérios das cozinhas profissionais e da alimentação, relacionando a comida com todas as ramificações possíveis que ela possa ter, afinal comer é bom demais.
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Comida, Educação e Notícias e Política

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Episódios Mostrando página 1 de 2 (14 episódios)

Entrevista Madu Melo (Restaurante Mandioca)

Olá querido ouvinte!!!
No Marcha e Sai dessa semana entrevistamos Madu Melo chef e proprietária do restaurante Mandioca em São Paulo, conversamos sobre as posições politicas e sociais da entrevistada procurando entender como isso pode influenciar no sucesso do seu negócio, falamos muito sobre mandioca, toda a versatilidade do ingrediente o quanto ela é principal e representativa  como ingrediente brasileiro, o restaurante como local de discussão e transformação e muitos outros assuntos.
Gostaríamos muito de agradecer a Madu por nos receber e compartilhar sua visão de mundo a partir da comida, o Marcha e Sai existe para tentar entender e agregar no debate se apoiando em pontos de vista diversos.

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Gastronômia e Cultura Peruana em São Paulo feat Martin Suárez e Kenny Duenãs

No Marcha e Sai dessa semana através dos relatos do Martin e do Kenny tentamos entender melhor a cultura gastrônomica dos imigrantes peruanos que residem em São Paulo, a vivência quanto comunidade, motivações para imigrar, restaurantes que valem a pena a visita na cidade. As histórias são muito interessantes e trazem a essência do Marcha e Sai quanto programa que é analisar e entender as transformações sociais através da comida.

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Comida de rua e Alimentação do Cozinheiro Profissional

Olá querido ouvinte, nós estamos de volta após quase duas semanas de hiato e dessa vez chegamos com um programa mas descontraído e leve, discutimos a importância da comida de rua para cada um, o quanto isso é importante e representa a cozinha regional, também tentamos desmistificar os conceitos sobre a alimentação do cozinheiro profissional, mostrando que a comida que comemos nas nossas casas não é nada parecida com a que cozinhamos nos restaurantes, já vamos adiantar que os próximos episódios serão mais densos e sérios, por isso decidimos dar uma respirada com um programa mais tranquilo, esperamos que todos gostem.

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Plantando Uma Semente Para Gerações Futuras feat. Victor Ourives(Tricô de Pais), Sofia Laureno

Olá querido ouvinte essa semana saímos um pouco da cozinha profissional, para discutir alimentação infantil e a relação das crianças com a comida, nos ajudando nessa missão temos o pai Victor Ourives (Tricô de Pais) e a Nutricionista Sofia Laureno, utilizando as experiências de cada um abordamos a influência da publicidade na alimentação, relação entre pais e filhos, hortas escolares e de quebra ainda demos algumas dicas de documentários e livros, espero que todos gostem e até semana que vem.

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Referências :
Food Inc : https://www.youtube.com/watch?v=_bFQHXCtn3Y
Super Size Me : https://www.youtube.com/watch?v=OlUHSeM6DZo
Muito Além do Peso : https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4
Feeding A Million Dan Giusti : https://www.madfeed.co/video/feeding-a-million-dan-giusti/
Finding Purpose in Cooking Dan Giusti (David Chang Show) : https://www.stitcher.com/podcast/the-ringer/the-dave-chang-show/e/56561511
*Livros :
O Dilema do Onívoro, Michael Pollan 

Legados Culinários

Olá querido ouvinte !
Essa semana no Marcha e Sai prestamos nossas homenagens a cozinheiros que já nos deixaram, reverenciamos suas carreiras como modo de tentar entender os caminhos que a cozinha tomou e por quais caminhos ela seguirá, esperamos que todos gostem e muito obrigado.

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Afiando Facas feat Hugo Petry

No Marcha e Sai dessa semana o nosso amigo Hugo Petry da uma verdadeira aula de como cuidar e afiar a sua faca, quem é cozinheiro sabe a importância de uma faca bem afiada, e tem noção de quantas lágrimas já derramou tentando cortar aquela cebola com uma faca cega, no programa também tentamos passar a nossa visão de como ter uma faca afiada é um sinal de respeito com o alimento e não só de facilitar a sua vida, um abraço e até a próxima.

Instagram Hugo Petry : https://www.instagram.com/hugopetry/

A Cozinha e as Mídias Sociais

No Marcha e Sai dessa semana nós fizemos um balanço das consequências dessa recente (nem tanto assim) exposição que a profissão de cozinheiro vem recebendo, abordamos programas de TV, interntet e até listamos os nossos favoritos, mas pode ficar sossegado que ninguém veio cagar regra na sua vida, poste sua foto de comida no instagram e assista o seu Masterchef no domingo de consciência tranquila e muito obrigado por nos aturar mais uma semana.
Forte abraço! 

Veganismo feat. Vegano Vitor

Olá querido ouvinte! O marcha e sai dessa semana com ajuda do nosso convidado Vegano Vitor tenta entender melhor o que é o movimento vegano, e todas suas ramificações, pegue seu suco de cenoura com beterraba e se junte a nós para mais uma jornada do Marcha e Sai.
Vegano Vitor 

youtube.com/veganovitor
instagram.com/veganovitor
apoia.se/veganovitor
Hora do Abacate

instagram.com/horadoabacate
anchor.fm/horadoabacate
Outras Mamas Podcast

instagram.com/outrasmamaspodcast
medium.com/outras-mamas-podcast
apoia.se/outrasmamaspodcast
Feminivegan

instagram.com/feminivegan
facebook.com/FeminiVegan

Restaurantes veganos em SP

Pop Vegan Food
Urbã Cozinha Vegana
Salad Days Vegan
Vaca Ateliê Culinário
Veganeria Stuzzi
Animal Chef
Loving Hut
Casa Jaya

Veganismo e elitismo

instagram.com/veganoperiferico
meucorponegro.blogspot.com

Livros

Libertação Animal - Peter Singer
Porque amamos cães, comemos porcos e vestimos vacas - Melanie Joy

Ativistas

Earthling Ed - https://earthlinged.org/ebook

Canais no youtube

youtube.com/presuntovegetariano
youtube.com/viewganas
instagram.com/sorvetemondo
youtube.com/teseonze

Documentários

Cowspiracy (Netflix)
What the Health (Netflix)
Dominion (Youtube)

Aulão de Cozinha básica parte 3

Olá querido ouvinte! Nessa ultima parte do aulão, abordamos tipos de arroz, massa fresca, molhos, pães e um pouco de confeitaria com isso nós encerramos a trilogia, espero que todos gostem e até semana que vem.

Raymond Blanc kitchen secrets : https://www.youtube.com/watch?v=KCI55vPi0i0
Canal Dani Noce : https://www.youtube.com/user/nocedanielle
Luiz Americo : https://www.youtube.com/watch?v=6YNaKd0PycI
Chefsteps : https://www.youtube.com/user/chefsteps
Munchies : https://www.youtube.com/user/Munchies
Dulce Delight :https://www.youtube.com/user/raizabdcosta

Aulão de Cozinha básica parte 2

Olá querido ouvinte! Essa semana abordaremos as técnicas básicas e os cortes ideais para cada preparo das principais proteínas animas (frango,boi,peixe,porco) esperamos que vocês possam aprender um pouquinho mais, desde já muito obrigado por nos ouvir e bom programa. 
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